שבוע  האוכל הפולני יתקיים לראשונה בין התאריכים 11-2 בנובמבר 2013. הפסטיבל יתקיים ביוזמת המכון הפולני בישראל ובמקביל לביקור ממלכתי של נשיא פולין בארץ.  את הפסטיבל מפיקים ומנהלים אמנותית אריה רוזן, מנהל תכניות התרבות במכון הפולני, ועיתונאית האוכל רונית ורד.

פולין בתחנה – תערוכת צילומי אוכל של שני צלמים ישראלי ופולני- פתיחה 5.11 -10:00

 5-11.11 -התחנה הראשונה, כיכר רמז ירושלים טלפון: 02-6535239

העיתונאית רונית ורד וצלם האוכל דן פרץ ערכו  קולינרי בפולין. התמונות, שהתפרסמו במדור "פינת אוכל" במוסף "הארץ", חושפות היבטים שונים של חיי היומיום בפולין של העידן הנוכחי.כריס קונזובסקי, צלם פולני בעל מוניטין, הוא מנהל הקריאטיב של מגזין האוכל הפולני "Smak". התמונות שיציג בתערוכה מתעדות שלבים וציוני דרך בהתהוות המטבח הפולני החדש.עבודותיהם של שני הצלמים יוקרנו אלו מול אלו, על שני קירות מקבילים בחלל הגלריה שבמתחם התחנה הראשונה בירושלים

מאיטליה עד פולין – גלגולו של המטבח היהודי המזרח אירופאי -5.11 בשעה 20:00 

שף שמיל הולנד, מתחם התחנה הראשונה כיכר רמז ירושלים. מחיר עבור הרצאה וטעימות 40 ש"ח, מספר המקומות מוגבל. 

להרשמה: shmil@shmilfood.co.il טלפון: 02-6535239

ירושלים, רומא, פרובנס, אלזס, גרמניה, מזרח אירופה – התרבות הקולינרית העשירה של יהדות מזרח אירופה הושפעה ממסלול נדידתן של הקהילות לאורך ההיסטוריה. חומרי גלם, מאכלים וטכניקות הכנה נדדו עם היהודים ממקום למקום ומתרבות לשכנתה. השף שמיל הולנד – חוקר אוכל אשכנזי ומחבר הספר רב המכר "שמאלץ" – עם הרצאה מרתקת על שורשיו של המטבח היהודי-מזרח אירופאי. ההרצאה תיערך בגלריה שבמתחם התחנה הראשונה בירושלים.

ערק, וודקה ומה שביניהם

5.11 – מחניודה, בית יעקב 10 ירושלים – בהזמנה מראש – מספר המקומות מוגבל. טלפון: 02-5333442 

השף ארתור מורוז ממסעדת "בולאי" שלחוף הים הבלטי יתארח לארוחת טעימות חד פעמית במטבחם של השפים אורי נבון, אסף גרניט ויוסי אלעד ממסעדת "מחניודה" בירושלים. בפולין הפכה וודקה למשקה העיקרי המלווה מפגש חברתי של אכילת מתאבנים ושתייה מתונה. במזרח התיכון הפך הערק לציר סביבו נעה ארוחת המזה, ואין מקום מתאים יותר מסמטאות שוק מחנה יהודה הירושלמי כדי ליצור בו סינתזה בין מזרח אירופה למזרח התיכון.  מורוז – אחד השפים המובילים של המטבח הפולני החדש.

לבד בחושך… ללא מילים… שבוע האוכל הפולני

עבד במשך שלוש שנים במסעדות מפורסמות בלונדון, בגיל 23 הפך לשף הצעיר ביותר באחת המסעדות הידועות ביותר בורשה. בעשר השנים האחרונות המטבח של מורוז מבוסס על המסורת הקולינרית המקומית והלאומית, ודוגל בשימוש בחומרי גלם טבעיים ובפשטות. לצד פעילותו במסעדה הוא נוטל חלק מרכזי בקידום חומרי הגלם האופיינים לאזור – כמו אווזים, פטריות יער ודגי נהרות וים – והוא מוכר בפולין בזכות הופעותיו התכופות באמצעי התקשורת. 

פולניה בירושלים: בעקבות תעלומות פולניות בעיר הקודש 

7.11 בשעה 15:30 להרשמה – יד בן צבי טלפון: 02-5398855 

מה ביקש הפולני בכותל, מה קרה לשארת בשרו של הגנרל הנאצי ולמה נרצח הקונסול? סיור בעקבות הנוכחות הפולנית בירושלים במאה העשרים חושף פרשיות עלומות מרתקות. נלך מהכנסיה הפולנית בגבול מאה שערים, דרך הויה דולורוזה והבית הפולני בעיר העתיקה ונסיים בהר ציון דריך: ניר אורטל. הסיור כרוך בהליכה מרובה. מחיר – 80 שקלים.

יידישע פסטה: סדנת בישול עם השף שמיל הולנד

 7.11 בשעה 19:00 הסדנה כרוכה בתשלום, מספר המקומות מוגבל, טלפון: 054-5642208 אתר: shmilfood.co.il 

"לוקשן הוא אבן הבוחן של מיומנות הבישול של עקרת הבית היהודיה. בת הכינה את עצמה עוד בבית אמה למלאכה זו" (מתוך ספר הבישול  ב. שפרן )

על חשיבותן של הלוקשן במטבח האשכנזי יעיד המשפט המלבב הזה, שנכתב בורשה בשנת 1930. במסגרת סדנת הבישול, שתיערך בביתו של השף שמיל הולנד, ילמדו המשתתפים להכין "שקצים אבודים", "ורניקס לעצלנים" ו"סתם" קרפלך. שמם של הקרפלך, כיסנים עשויים מבצק פסטה, בא מהמילה הצרפתית "קרפ", מה שמעיד על מוצאו של מאכל זה – דרום צרפת. שמיל הולנד הוא שף, חוקר אוכל יהודי-אשכנזי ומחבר הספר רב המכר "שמאלץ"

השטעטל הירושלמי – מטבח אותנטי או מטבח של מהגרים?

8.11 בשעה 9:00 להרשמה – יד בן צבי טלפון: 02-5398855 אתר: www.ybz.org.il 

מה בין קוגל לקיגל? איפה טובלים את הכלים? מה ההבדל בין כלים לשבת וכלים של יומיום? בין סמטאות שכנות גאולה וזכרון משה נחבאים סודות וקודים מחמירים ודיסקרטיים של התנהגות, תרבות ומסורת. נצא לחשוף את המנהגים הקשורים באכילה, בבישול ובאפייה של החברה החרדית הירושלמית, ננסה להבין את שורשי המטבח האשכנזי-ירושלמי ולשאול מאיפה הגיע ולאן הוא מתפתח.

מדריך: השף וחוקר האוכל המזרח-אירופאי שמיל הולנד. לבוש צנוע, נשים בחצאיות. מחיר – 120 שקלים (כולל טעימות)

הבו לנו משקה – ערב שירי משקה ויין ממזרח אירופה בתמול שלשום 

 ערב שירי משקה ויין ממזרח אירופה  10.11.13 בשעה 20:00 בהנחיית דן אלמגור ופרופסור דוד אסף ובהשתתפות הזמר עופר גולני 

תמול שלשום- סלומון 5 ירושלים, כשר טלפון: 02-6232758 

ניֶה זשוּריצי כלאָפּצי, טשטאָ ס נאַמי בּוּדיעֶט מי פּאַיעֶדעֶם דאָ קאַרטשאַנקע טאַם אי וואָדקאַ בּוּדיעֶט. (אל תדאגו חבר'ה מה שיהיה אתנו, הולכים אנו לבית המרזח ושם תהיה וודקה, מתוך השיר 'ניֶה זשוּריצי כלאָפּצי')

שירי המשקה והיין הם עדות למקום המרכזי והמיוחד שנטלו יין ויין שרף בתרבות יהדות מזרח אירופה. בית הקפה הספרותי תמול שלשום יארח ערב חד פעמי בהנחיית דן אלמגור ופרופסור דוד אסף, שיספרו על גלגוליהם המרתקים של שירי היין, ובהשתתפות הזמר עופר גולני. בתפריט: מנות מזרח-אירופאיות, וודקה למכביר ושירה בציבור של שירי שיכורים עליזים.

ביצוע של אוי דיוויז'ן לשיר 'ניֶה זשוּריצי כלאָפּצי'

שישי בית מרזח פולני (8.11) – תפריט אוכל ואלכוהול מיוחד, בהשראת בית המרזח הפולני והפולני-היהודי, שיוגש בצהרי יום שישי במסעדות ובברים בתל-אביב, בירושלים ובחיפה. את המשתים ילווו פסקול מוזיקה פולנית, הקראת שירה, הרצאות היסטוריות ומופעי רחוב. 

לתכנית המלאה  ולהרשמה לאירועי " שבוע האוכל הפולני"

באתר האינטרנט- www.pcw.co.il 

האתר יושק ב17 לאוקטובר 2013 

בטלפון- 03.696.2053

שרגא cafe

לכבוד שבוע האוכל הפולני ובמסגרת יום שישי בית מרזח פולני שרגא cafe מציג: 

סיפור פשוט על קוגל ירושלמי 

ביצוע שרגאי לפניני המטבח הפולני (יהודי) של ש"י עגנון. 

שרגא cafe יהפוך לשישי אחד, למעדנייה גליציאנית ויציע תפריט שכולו מחווה לארוחת שבת פולנית –יהודית  מתוך סיפוריו של ש"י עגנון, בין השאר יוגשו הרינג עם תפוחי עץ ירוקים ושמנת, מיני פשטידות של אטריות ותפוחי אדמה, דג ממולא ונזיד המתקרא טושלענט (צמחוני). בין כוסית של ליקר דובדבנים לשוט של וודקה פולנית נספר בשבחו של עגנון ונקריא מסיפוריו. 

במהלך כל שעות הפתיחה: 8:00-16:00. 

שרגא cafe, ינאי 3 ירושלים 077-9529952 

כמה מילים עלינו….

שרגא cafe הוא בית. בית של אוכל, של קפה, של אנשים. בית שאוהב אסטטיקה ומחובר לשורשים. בית שממוקם בירושלים אבל נותן את התחושה שהוא יכול להיות בכל מקום אחר ועדיין הוא בית. כזה, שכל אחד היה רוצה קצת ממנו, בבית שלו. 

שרגא הוקם בשנת 1998 ע"י השף ניר קדר ופעל כבית קפה קטן וסנדביץ' בר בשכונת בקעה הציורית בירושלים. הסנדביצ'ים המופלאים, המאפים משובחים וריח הקפה שנישא באוויר משך אליו סקרנים קולינריים מכל העיר שהגיעו לטעום את השלמות שבפשטות. למרבה הצער, עיריית ירושלים סגרה לו את העסק בשל בעיית אישורים שלא באה על פתרונה, אבל קדר נותר עם כישרון גדול ותשוקה יוקדת למטבח משלו. 

שמונה שנים אחרי ושרגא נפתח שוב במתכונת עירונית יותר במרכז ירושלים. 

קדר, שאת התמחותו הקולינרית עשה דווקא בדיינרים אמריקאים,  מביא גישה אחרת לתרבות הסנדביצ'ים והקז'ואל דייניג. לדידו, כל מנה שיוצאת ממטבחו, בסיסית ככל שתהיה, ראויה להתייחסות כאילו מדובר במסעדת שף- מבחינת איכות חומרי הגלם, המרקם,שילוב הטעמים והפרזנטציה. 

התפריט, כמו בבית, הוא אוסף פרטי של מנות מעולמו הקולינרי של ניר. טעמים ממחוזות רחוקים, עם מוצרי גלם מקומיים וזיכרונות של אנשים שהוא פגש בדרך.

שרגא caf'e

קפה ומטבח למביני דבר (גם במשלוח) 

רח' ינאי 3 ירושלים. להזמנות: 0779529952 . א-ה 8:00-20:00. כשר חלבי בהשגחת רבנות ירושלים. 

לפרטים: ניר קדר 0545967286